Il rustico
Il Crudo Rustico è una delle specialità della famiglia Puddu.
Si ottiene da cosce di suino nostrano con un’equilibrata quantità di grasso.
Abilmente disossate quando sono ancora fresche e vengono marchiate per una corretta tracciabilità. La salatura avviene con sale marino misto a spezie ed erbe aromatiche locali, senza coloranti e conservanti.
SCHEDA TECNICA
DATI GENERALI
ASPETTO: Salume artigianale dall’aspetto schiacciato. Viene salato senz’osso e la porzione della coscia viene selezionata e completamente ricoperta di pepe
PESO: 6/7 Kg ca
PERIODO DI STAGIONATURA: 10/14 mesi ca
CONSERVAZIONE: Conservare a temperatura +4°C / +10 °C
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
CONSISTENZA: Presenta un giusto grado di morbidezza al taglio; le carni non devono essere molli o stoppose
SAPORE: Sapido ma non salato
COLORE: Uniforme rosso-rosato, inframezzato dal colore bianco delle parti grasse
AROMA: Caratteristico e intenso, leggermente aromatizzato