Il dolce
Il Crudo Dolce Puddu si ottiene da cosce di suino nostrano con un’equilibrata quantità di grasso.
Abilmente disossate quando sono ancora fresche e vengono marchiate per una corretta tracciabilità. La salatura avviene con sale marino misto a spezie ed erbe aromatiche locali, senza coloranti e conservanti.
SCHEDA TECNICA
DATI GENERALI
ASPETTO: Forma squadrata e scoperta sulla parte superiore. Senza stinco, senz’osso e senza gambetto
PESO: 5,5/6,5 Kg ca
PERIODO DI STAGIONATURA: 8/10 mesi ca
CONSERVAZIONE: Conservare a temperatura +4°C / +10 °C
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
CONSISTENZA: Presenta un giusto grado di morbidezza al taglio; le carni non devono essere molli o stoppose
SAPORE: Sapido ma non salato
COLORE: Uniforme rosso-rosato, inframezzato dal colore bianco delle parti grasse
AROMA: Caratteristico e intenso, leggermente aromatizzato
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